炒股网站菜谱按冷菜、火锅、腌菜等14类分列

为你推荐的这些书籍，从经典古籍到现代实用手册，从地方菜系专著到文化探索读物，为你全方位打开学习中餐烹饪与了解中餐文化的大门：

1. **《随园食单》**：清人袁枚所著，堪称古代中餐菜谱的扛鼎之作。袁枚在序中自述，常于各处饮宴见好菜，便令家中厨师学习，随后将成果编写成书。书中不仅详细记录诸多菜肴做法，还设有各类须知单，深入探讨选材、作料、火候等烹饪要点，系统阐述了中餐的烹饪与味道搭配原则，虽历经数百年，其理念至今仍具指导意义。不过，有人认为部分内容实操性存疑，但如今也有厨师依据此书成功恢复随园菜并开办餐厅。

2. **《川菜》**：作者扶霞是钻研中国烹饪及饮食文化超20年的英国人，四次荣获美食界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖。本书是她更新后的川菜菜谱，前50页全方位介绍川菜的历史、风土人情，以及厨房、餐柜、餐桌等细节。菜谱按冷菜、火锅、腌菜等14类分列，每类开头讲述其历史故事。书中包含100多道菜谱，其中50多个为新增，步骤细致易懂，致力于还原原汁原味的川菜，让读者在家就能自制经典川菜，在国内外深受川菜爱好者推崇。

3. **《中国名菜谱》（十一辑）**：1958年由中国轻工业出版社出版，堪称旧书江湖中的传奇。这套书涵盖各地风味，邀请众多有代表性的厨师参与编写，精心记录各地特色菜肴。例如第一辑“北京特殊风味”中，除了广为人知的烤鸭、涮肉，还记载了灶温一窝丝清油饼、景泉居苏造肉等如今在北京已失传的美食，对保存和传承中国各地传统饮食习惯与菜肴意义重大。

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4. **《品味淮扬》**：由淮扬菜传人、知名美食评论家周彤所著，经全国十佳烹饪大师薛泉生审定。作为“大美无言淮扬菜”三部曲的首部力作，本书从审美品鉴和烹饪技艺双重视角，深入解析淮扬经典名菜。全书共八章，前三章介绍淮扬菜的“拆骨工”“缔子工”“清汤工”三大工艺，后五章阐述其文化理念。书中以三套鸭、拆烩鲢鱼头、大煮干丝等名菜为案例，图文并茂地讲述烹饪过程、历史渊源与文化内涵，并穿插典故逸闻，是了解淮扬菜文化和技艺的权威读物。

5. **《烹饪工艺学》**：这是四川旅游学院烹饪与营养教育专业的必修课教材。该书以中国烹饪发展为研究对象，深入探讨肴馔制作规律，兼具丰富理论性与较强实践性。内容涵盖中国烹饪概述、原料初加工、刀工切配、初步热处理、浆糊芡运用、调味、火候掌握、菜肴烹制方法以及造型美化工艺等。通过理论讲授和实验演示，助力读者了解原料加工原理与方法，掌握菜肴制作的技能技巧和操作规范。

发布于：四川省

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